食肉加工機械

肉用ブライン注入機

肉用ブライン注入機は、ブライン、食塩水、でんぷん、大豆たんぱく、調味料などのマリネ液を各種肉製品に均一に注入できます。

食肉用ブラインインジェクターは、ブライン、食塩水、でんぷん、大豆たん白、調味料などの漬け込み液を、各種食肉製品に均一に注入する機械です。肉の内部に直接漬け込み液を注入することで、風味、柔らかさ、保水性、歩留まりを大幅に向上させるとともに、漬け込み時間を短縮します。

本機は、豚肉、牛肉、羊肉、鶏肉、鴨肉、魚、エビ、魚介類、ハム、ベーコン、その他食肉製品の加工に幅広く使用されています。生肉加工、塩蔵肉製造、燻製肉製造、冷凍食品加工に適しています。多針注入システムと自動針保護装置を搭載しており、骨に当たった際の針の損傷を防ぎながら、ブラインを均一に分布させます。

様々な生産要件に対応するため、処理能力300 kg/h～900 kg/hの3つの標準モデルをご用意しています。お客様は生産規模に応じて最適なモデルをお選びいただけます。本機は、小規模な加工工場から大規模な産業用食肉加工工場まで、優れた選択肢です。

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食肉用ブラインインジェクターの動作動画

なぜ食肉用ブラインインジェクターを使用するのか？

従来の浸漬法では長時間の漬け込みが必要で、味のムラが生じることがよくありました。ミートブラインインジェクターは、複数のニードルを通して肉の内部に直接キュアリング液を注入することで、これらの問題を解決します。

主な利点は次のとおりです。

マリネ工程の短縮。
均一なブラインの分布。
肉の軟らかさの向上。
保水性の向上。
最終製品の歩留まり向上。
食感と風味の均一性向上。
生産時間の短縮。
工業的な食品加工に適しています。

食肉ブライン注入機の用途

本機は、様々な食肉製品を扱う食品加工工場で幅広く使用されています。

適した材料は以下のとおりです。

赤身肉：豚肉、牛肉、羊肉、および各種カット肉ブロック。
鶏肉：丸鶏、丸鴨、鶏もも肉、鶏むね肉など、各種鶏肉・鴨肉のカット品。
魚介類：各種魚類、エビ、その他水産加工品。

骨付き肉、骨なし肉のいずれも安定した処理が可能です。煮込み料理、スモークミート、ハム、冷凍調理肉の製造に最適です。

食肉用ブライン注入機の仕組み

本機は同期式注入システムにより作動します。

ステップ1 – ブライン液の調合
- 食塩、水、でん粉、大豆たん白、調味料、機能性添加物を均一な溶液に混合します。
ステップ2 – コンベアによる供給
- 食肉をコンベアベルトに載せ、自動で注入エリアへ搬送します。
ステップ3 – マルチニードル注入
- 複数のステンレス製ニードルが、制御された圧力下で肉に硬化液を注入し、製品全体に均一に行き渡らせます。
ステップ4 – 自動保護
- ニードルが骨や硬い物体に当たると、自動保護機構が即座にニードルを持ち上げ、損傷を防ぎ生産の継続性を維持します。
ステップ5 – 後続処理
- 注入後、肉は真空タンブリング、塩漬け、燻製、加熱調理、冷凍、または包装へと進むことができます。

brine injection machine factory — 食塩水注入機の工場

食肉用ブライン注入機の主な特長

食品グレードのステンレス鋼構造
- 機械全体をステンレス鋼で製造し、すべての製品接触部品にSUS304ステンレス鋼を採用し、食品衛生基準を満たしています。
均一な塩水注入
- 多針注入システムが塩水を均等に分散し、製品品質を向上させ、廃棄を削減します。
自動針保護機能
- 骨を検出すると機械が自動的に注入針を上昇させ、メンテナンスコストを削減し、針の寿命を延ばします。

注入圧力調整可能
- 肉の種類や加工要件に応じて注入圧力を調整できます。
安定稼働
- 産業用グレードのコンポーネントにより、低メンテナンスで連続運転が可能です。
簡単洗浄
- 衛生設計により、オペレーターが迅速に洗浄・メンテナンスを行えます。

技術仕様

生産能力に応じて複数のモデルをご用意しております。

型番	ZY-48	ZY-80	ZY-120
処理能力	300 kg/h	700 kg/h	900 kg/h
動力	4.1 kW	5.1 kW	6.2 kW
注入圧力	0.45–0.9 MPa	0.45–0.9 MPa	0.45–0.9 MPa
注入速度	40–70 回/分	40–70 回/分	40–70 回/分
機械寸法	1350 × 750 × 1650 mm	1550 × 880 × 1650 mm	1850 × 1350 × 1800 mm